¡Antropología de la pasta!
Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían los nativos y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron “makaria”. En la antigua Roma, también se encuentran referencias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de Cristo.
Hablemos un poco de la composición de dicho alimento, algunos ingredientes básicos que a esta la componen son :
- Sémola (harina) de trigo
- Agua
- Aceite
También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:
• Huevo: este le otorga una mayor consistencia y hace la pasta mas nutritiva
• Purés de verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.
• Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.
• Suplementos de vitaminas y minerales:Estas suelen ser las pastas llamadas enriquecidas.
También aparte de su composición, existen diferentes tipos de pastas:
- Pasta fresca: estas son preparadas a base de huevo y se pueden preparar en casa.
- Pasta seca: estas son preparadas con sémola de trigo y agua, luego se dejan secar y se deshidratan.
También se clasifican por su forma y corte entre estos están:
- Pastas especiales: Son todas aquellas pastas o masas de pastas que se trabajan con ingredientes adicionales
otorgándole color, sabor, olor o enriqueciéndola nutricionalmente.
- Pasta alargadas: Estas pastas se caracterizan por tener una sección muy alargada y otra muy corta formando hilos,
tiras, o listones que sirven fácilmente para secar y su posterior conservación, algunas son: spaghetti (espaguetis) alargados y con sección circular, Pappardelle es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho, entre otras
- Pastas cortas: Este tipo de pastas conforman un grupo de gran variedad y forma. Su trabajo llega incluso
a requerir de herramientas más especializadas para su elaboración, algunas son: macarrones
con forma de tubo estrecho, y en forma curva, Coditos con forma tubular y semicircular, entre otros.
- Pastas rellenas: Se caracterizan por contener algún tipo de
relleno elaborado con hortalizas, carnes,
quesos y otros ingredientes para
acompañarlas. Siempre se debe tener en
cuenta que estos rellenos deben ser “secos” para que la humedad no dañe la pasta, algunos ejemplos de pastas rellenas son: los raviolis, los panzerotti, los agnolottis, entre otros.
¡Antropología de la panela!
Al continente americano fue traída por los españoles hace cinco siglos. En el territorio que hoy conforma la República de Colombia, se sembró por primera vez en 1519, en Santa María la Antigua del Darién (Urabá-Chocó).
Para la producción de panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza densa, luego se pasa a unos moldes donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. Este proceso es realizado en pequeños molinos de caña de azúcar rurales denominados trapiches. El nombre de panela se debe al acto de panificar el jugo de caña, deshidratándolo y solidificándolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas.
La panela está compuesta básicamente por sacarosa con alto contenido de glucosa, fructosa, proteínas, calcio, hierro, fósforo y ácido ascórbico. Este producto es catalogado como un edulcorante de bajo costo con importantes aportes de minerales y trazas de vitaminas.
Para nosotros en gastronomia la panela es un ingrediente muy importante ya que a esta le podemos sacar mucho provecho, esta nos sirve para endulzar bebidas y sirve para base de postres y dulces tradicionales.
¡Antropología del plátano!
Estos entraron en América por santo domingo, también en América central y Ecuatorial donde están situadas las principales zonas productoras del mundo que exportan el 80% de la producción mundial (Brasil, Ecuador, Costa Rica, Colombia, México, Panamá, Guatemala, Honduras y Nicaragua, siendo las tres primeras las principales) también otras zonas productoras que se encuentran en África, Asía y Europa.
Los PLÁTANOS son los frutos en forma de baya de los plataneros Pertenecen a la familia de las musáceas que contiene unas 1000 especies. Los plataneros son "hierbas" perennes que pueden medir entre los 4 y los 15 metros de altura.
En realidad los bananeros se podrían considerar como " las hierbas más grandes" porque sus troncos no son leñosos como los árboles o los arbustos.
Lo que parecen troncos están formados en realidad por un conjunto de vainas foliares que están dispuestas unas encima de las otras , constituyendo lo que sería un falso tallo, que en el caso de la especie mayor llega a alcanzar los 2,5 m de grosor. Este falso tallo termina en una roseta de hojas elípticas u oblongas de tamaño muy considerable dado que pueden llegar a alcanzar los 3 metros de alto por medio metro de ancho.
En realidad los bananeros se podrían considerar como " las hierbas más grandes" porque sus troncos no son leñosos como los árboles o los arbustos.
Lo que parecen troncos están formados en realidad por un conjunto de vainas foliares que están dispuestas unas encima de las otras , constituyendo lo que sería un falso tallo, que en el caso de la especie mayor llega a alcanzar los 2,5 m de grosor. Este falso tallo termina en una roseta de hojas elípticas u oblongas de tamaño muy considerable dado que pueden llegar a alcanzar los 3 metros de alto por medio metro de ancho.
También hay varios tipos de plátanos como lo son:
Plátano de Guinea:
Cultivado en Brasil y Kenia, tiene un tamaño pequeño ya que no supera los 10 cm. Sabe un poco a manzana.
Plátano rojo:
Cultivado fundamentalmente en Tailandia, es de color rojizo o rosado.
Plátano enano o dominico:
No supera los 12 cm. Se cultiva en Colombia, Canarias, Kenia o Tailandia. Es el que tiene uno de los precios más altos porque es muy dulce.
Plátano macho o banana para cocinar.
Las características nutricionales del plátano son:
100 gramos comestibles de plátano nos aportan:
Agua (G) 75.7
Proteínas (G) 1.1
Lipidos (G) 0.2
Carbohidratos Total (G) 22.2
Fibras vegetales (G) 0.6
Calorías (Kcal) 85.0
Vitaminas
vitamina A(UI) 190.0
vitamina B1 (Mg) 0.05
vitamina B2 (Mg) 0.06
vitamina B6 (Mg) 0.32
vitamina C (Mg) 10.0
Sodio (Mg) 1.0
Potasio (Mg) 420.0
Calcio (Mg) 8.0
Magnesio (Mg) 31.0
Hierro (Mg) 0.7
Fósforo (Mg) 28.0
Azufre (Mg) 12.0
vitamina B1 (Mg) 0.05
vitamina B2 (Mg) 0.06
vitamina B6 (Mg) 0.32
vitamina C (Mg) 10.0
Sodio (Mg) 1.0
Potasio (Mg) 420.0
Calcio (Mg) 8.0
Magnesio (Mg) 31.0
Hierro (Mg) 0.7
Fósforo (Mg) 28.0
Azufre (Mg) 12.0
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